El menestrón peruano es una sopa sustanciosa y nutritiva, muy presente en la cocina casera del Perú. La receta combina carne de res, verduras, fideos y papa, junto con una preparación de albahaca, espinaca y queso que aporta su característico color verde y un aroma intenso.
Aunque está vinculada con el minestrone italiano, la versión peruana adquirió rasgos propios a partir de la incorporación de ingredientes locales y de la influencia de la cocina italiana en el país. Por su consistencia y variedad de ingredientes, puede servirse como sopa o como plato de fondo, especialmente durante los días fríos.
La receta está pensada para seis personas y tiene una preparación estimada de 20 minutos, una cocción de 50 minutos y un tiempo total de una hora y diez minutos. Su dificultad es fácil. Entre los ingredientes principales se encuentran 500 gramos de carne de res, dos litros de agua, 150 gramos de fideos canuto, macarrones o fideos para sopa, dos papas, una zanahoria y un choclo.
También lleva 150 gramos de habas, 100 gramos de arvejas, 150 gramos de vainitas, media col pequeña, una cebolla roja, dos dientes de ajo, una taza de hojas de albahaca fresca, media taza de espinaca, 100 gramos de queso fresco y dos cucharadas de queso parmesano rallado. Para completar la preparación se utilizan dos cucharadas de aceite vegetal o de oliva, además de sal, pimienta y comino a gusto.
La elección de las verduras puede variar según la receta familiar y los ingredientes disponibles en cada hogar. Esa flexibilidad es una de las características de este plato, que conserva como base la combinación de carne, vegetales, fideos, papa, albahaca y queso.
