El arroz con pato es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, en particular de la cocina del norte del país. Su color verde y su sabor intenso se deben principalmente al culantro, mientras que la carne de pato aporta una textura jugosa y un gusto profundo. La receta está pensada para cuatro porciones.
Para prepararlo se necesitan cuatro presas de pato, dos tazas de arroz, una taza de culantro fresco, una cebolla roja mediana, tres dientes de ajo, dos cucharadas de ají amarillo molido, una cucharada de ají panca molido, una taza de cerveza negra y dos tazas de caldo de pato o pollo. También lleva media taza de arvejas, media taza de zanahoria en cubos, media taza de zapallo loche rallado o picado, medio pimiento rojo, una cucharadita de comino, media cucharadita de pimienta, sal, dos cucharadas de aceite vegetal y media taza de cebolla china picada. La chicha de jora, en una cantidad de media taza, es opcional. Para acompañar, se puede servir con salsa criolla, ají amarillo, limón y cebolla roja cortada en pluma.
El primer paso consiste en lavar el culantro y retirar los tallos más gruesos. Luego se licúan las hojas con aproximadamente media taza de agua hasta obtener una preparación verde y homogénea, que se reserva. Por otro lado, las presas de pato se condimentan con sal, pimienta y comino, y se dejan reposar durante unos 15 minutos. Finalmente, se calienta una olla grande con el aceite y comienza el dorado del pato, etapa inicial de la cocción del plato.
