El aguadito de pollo es una preparación tradicional de la cocina casera peruana. Se caracteriza por ser una sopa sustanciosa y aromática, elaborada con pollo, arroz, culantro, verduras, papa y un aderezo de ajíes y hierbas que le aporta su distintivo color verde. Es una opción pensada para un almuerzo familiar y resulta especialmente apropiada para los días fríos.
La receta rinde seis porciones, tiene una dificultad fácil y demanda 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción, con un tiempo total estimado de una hora y cinco minutos. Para el caldo se necesitan seis presas de pollo, dos litros de agua, una rama de apio, un trozo de poro, una zanahoria, sal y pimienta. Para completar el aguadito hacen falta una taza de arroz, una cebolla roja, dos dientes de ajo, una taza de hojas de culantro, media taza de arvejas, una zanahoria, dos papas amarillas, un choclo, medio pimiento rojo, una cucharada de ají amarillo molido, una cucharadita de ají panca, dos cucharadas de aceite vegetal, media cucharadita de comino, sal y pimienta. El jugo de medio limón es opcional.
El primer paso consiste en preparar un caldo sabroso. Para eso, se colocan las presas de pollo en una olla grande junto con el agua, el apio, el poro, la zanahoria, sal y pimienta. El plato puede servirse con limón cortado en mitades, ají amarillo, cancha serrana y cebolla china picada. Según la receta, el secreto del aguadito está en lograr un buen caldo y en utilizar un licuado de culantro que concentre el aroma, el color y el sabor característicos de la preparación.
