El World Culinary Council de Relais & Châteaux reunió en Lisboa a 20 chefs de la red internacional para debatir y definir acciones vinculadas con el futuro de la gastronomía sostenible, informó la organización.
El encuentro se realizó después del avance de la iniciativa “SOS por la Biodiversidad”, a través de la cual el 90% de los 580 miembros de Relais & Châteaux se comprometió a dejar de servir anguila en sus propuestas gastronómicas. La especie se encuentra en peligro crítico de extinción.
“Como chefs, ejercemos una influencia considerable: cada día tomamos decisiones que afectan a todas las formas de vida del planeta. Dejar de servir una especie amenazada es un acto concreto de conservación, pero también transmite un poderoso mensaje a toda la cadena alimentaria. Tenemos la responsabilidad de hacer evolucionar nuestras prácticas y de acompañar a nuestros equipos, productores y clientes hacia una gastronomía más sostenible, capaz de responder a los desafíos de nuestro tiempo”, señaló Mauro Colagreco, vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux.
El World Culinary Council representa a chefs de 580 establecimientos distribuidos en 65 países y cinco continentes. El organismo trabaja en el desarrollo de soluciones concretas para los desafíos ambientales y sociales del sector de la hospitalidad, con el objetivo de compartirlas con toda la red de la asociación.
