Los frejoles canarios con tocino son un plato tradicional de la cocina peruana, pensado para cuatro porciones. La preparación combina legumbres, un aderezo de cebolla, ajo, ají amarillo y tomate, y el sabor del tocino. Se sirve acompañado de arroz blanco.
Para elaborar la receta se necesitan 1 1/2 tazas de frijol canario, remojado desde la noche anterior; dos rebanadas de tocino cortadas en trocitos; 1/2 kilo de cebolla picada; una cucharadita de ajo molido sin sal; dos ajíes amarillos frescos picados; un tomate sin semillas, también picado; dos tazas de arroz largo; cuatro tazas de arroz cocido; y sal, pimienta y comino a gusto.
El primer paso consiste en cocinar los frijoles con tres tazas de agua durante 30 minutos. Luego, se debe separar la mitad y licuar el resto hasta obtener un puré. En otra olla, se fríen la cebolla y el ajo. Después se incorpora el tocino, el ají amarillo y el tomate, y se cocina la preparación durante seis minutos.
A continuación, se agregan los frijoles y se condimenta con sal, pimienta y comino. La preparación se sirve junto con arroz blanco recién hecho. Según la información nutricional proporcionada, cada porción aporta 1166,5 kcal. Por sus ingredientes y su procedimiento, es una opción de elaboración sencilla para una comida cotidiana, con sabores característicos de la gastronomía peruana.
