Los tallarines verdes peruanos son un plato clásico de la cocina criolla. La preparación combina pasta con una salsa cremosa elaborada a base de albahaca, espinaca, queso fresco y leche evaporada. El resultado es una receta aromática, sabrosa y de intenso color verde, que tradicionalmente se acompaña con bistec, pollo a la plancha o huevo frito.
Para cuatro personas se necesitan 500 gramos de tallarines o spaghetti, una taza de hojas de albahaca fresca, una taza de espinaca fresca, 150 gramos de queso fresco, media taza de leche evaporada, un cuarto de taza de aceite vegetal, media cebolla pequeña, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, sal, pimienta y un cuarto de taza del agua de cocción de la pasta. Para servir, se pueden sumar cuatro bistecs de res, pollo a la plancha o huevos fritos, además de queso parmesano y salsa criolla, de manera opcional.
El primer paso consiste en hervir abundante agua con sal. Cuando llegue al punto de ebullición, se agregan los tallarines y se cocinan de acuerdo con las indicaciones del paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrir la pasta, se reserva aproximadamente un cuarto de taza del agua de cocción. Luego, los tallarines se escurren y se dejan apartados.
A continuación, se lavan cuidadosamente las hojas de albahaca y espinaca. Para conservar mejor el color verde, pueden escaldarse durante unos segundos en agua hirviendo y pasarse de inmediato por agua fría. Después, se escurren bien. Para comenzar el aderezo, se calienta el aceite en una sartén y se incorpora la cebolla picada, que debe sofreírse a fuego…
