El seco de carne es un plato tradicional de la cocina peruana, elaborado con carne de res cocinada lentamente en un aderezo de cebolla, ajo, ají amarillo y culantro. Esta combinación aporta el aroma, el color y el sabor característicos de la preparación, que resulta adecuada para un almuerzo familiar.

La receta tiene una preparación estimada de 20 minutos y una cocción de 1 hora y 30 minutos, por lo que el tiempo total alcanza 1 hora y 50 minutos. Está pensada para cuatro personas, presenta una dificultad media y corresponde a un plato principal de la cocina peruana. La cocción prolongada permite que la carne quede tierna y absorba los sabores del aderezo.

Para preparar el seco se necesitan 800 gramos de carne de res para guiso, una cebolla roja grande, tres dientes de ajo, dos cucharadas de ají amarillo molido, una cucharada de ají panca molido, una taza de hojas de culantro, media taza de chicha de jora, una taza de caldo de carne, dos cucharadas de aceite vegetal, una zanahoria, media taza de arvejas, un tomate, una cucharadita de comino, media cucharadita de pimienta y sal a gusto.

El primer paso consiste en cortar la carne en trozos medianos de tamaño similar, para que la cocción sea uniforme. La receta recomienda utilizar cortes de res apropiados para guisos y cocciones prolongadas. Como acompañamiento, el seco puede servirse con arroz blanco y frejoles cocidos, además de yuca sancochada, salsa criolla o ají amarillo.