El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. La preparación combina tiras de carne de res con cebolla roja, tomate, ají amarillo y sillao, y se sirve tradicionalmente junto con papas fritas y arroz blanco. El resultado es un plato principal de sabores intensos y una salsa elaborada con sillao, vinagre y los jugos de la carne.
La receta tiene una preparación estimada de 15 minutos y otros 15 minutos de cocción, por lo que el tiempo total es de 30 minutos. Está pensada para cuatro personas, presenta una dificultad fácil y corresponde a la cocina peruana. Una de las claves indicadas para obtener una carne dorada y jugosa, con verduras ligeramente crocantes, es trabajar con una sartén o un wok bien caliente y cocinar los ingredientes en poco tiempo.
Para el lomo saltado se necesitan 600 gramos de lomo de res, una cebolla roja grande, dos tomates grandes, un ají amarillo, tres dientes de ajo, tres cucharadas de sillao, una cucharada de vinagre de vino tinto o de arroz y, de manera opcional, una cucharada de salsa de ostión. También se utilizan dos cucharadas de aceite vegetal, media cucharadita de comino, pimienta negra y sal a gusto, además de culantro o perejil fresco picado. Para acompañar, la receta incluye cuatro papas grandes, aceite para freír y tres tazas de arroz blanco cocido.
El primer paso de la elaboración consiste en cortar el lomo de res en tiras gruesas de aproximadamente...
