El locro de zapallo es un plato tradicional de la cocina peruana, especialmente elegido en los hogares durante los días fríos. Se trata de un guiso cremoso y nutritivo que combina zapallo, papa, choclo, habas y queso. Puede servirse como plato principal, acompañado de arroz blanco.
Para cuatro personas se necesita 1 kilo de zapallo macre, tres papas amarillas medianas, una taza de choclo desgranado, una taza de habas peladas, 150 gramos de queso fresco, media taza de leche evaporada, una cebolla roja mediana, dos dientes de ajo, dos cucharadas de ají amarillo molido, media cucharadita de comino, dos cucharadas de aceite vegetal y media taza de agua o caldo de verduras. También se pueden sumar una ramita de huacatay, sal y pimienta. Para acompañar, se propone arroz blanco, huevo frito opcional, queso fresco adicional y ají amarillo o rocoto.
Para comenzar, hay que pelar el zapallo, quitarle las semillas y cortarlo en cubos medianos. Luego se pelan las papas y se las corta en trozos, se desgrana el choclo y se pelan las habas. El queso fresco se corta en cubos pequeños y se reserva. Para preparar el aderezo, se calienta el aceite en una olla grande y se sofríe la cebolla roja finamente picada durante tres o cuatro minutos, hasta que quede transparente. Después se incorpora el ajo y se cocina aproximadamente un minuto. Por último, se agregan el ají amarillo molido y el comino, y se cocina durante dos o tres minutos, removiendo de manera constante para integrar los ingredientes.
