La ensalada peruana de quinua es una preparación sencilla y versátil que combina quinua cocida, verduras frescas y un aderezo de limón. Puede servirse como una opción para un almuerzo saludable, una cena ligera o como acompañamiento.
Para cuatro porciones se necesita una taza de quinua, dos tazas de agua, un tomate grande, medio pepino, media cebolla roja, medio pimiento rojo, media taza de choclo cocido y un cuarto de taza de perejil fresco picado. Para el aderezo se utilizan dos cucharadas de aceite de oliva, el jugo de dos limones, sal y pimienta a gusto.
El primer paso consiste en lavar la quinua dentro de un colador, con abundante agua y durante unos minutos, para retirar sus compuestos naturales amargos. Luego, se coloca en una olla junto con las dos tazas de agua y se cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y la quinua quede tierna.
Una vez retirada del fuego, la quinua debe reposar unos minutos y enfriarse por completo. Mientras tanto, se cortan en trozos pequeños el tomate, el pepino, la cebolla roja y el pimiento. Cuando la quinua esté fría, se la coloca en un recipiente amplio y se incorporan las verduras, el choclo y el perejil.
Para preparar el aderezo, se mezclan el aceite de oliva y el jugo de limón con sal y pimienta. La preparación se agrega a la ensalada y se integra suavemente hasta distribuir todos los ingredientes. Puede servirse de inmediato o refrigerarse durante unos 20 minutos para intensificar los sabores.
