El cuy chactado es un plato tradicional de la gastronomía de los Andes peruanos. La preparación se caracteriza por lograr una pieza dorada y crujiente por fuera, pero jugosa en su interior. De manera tradicional, el cuy se cocina bajo peso para obtener una textura pareja.

La receta está pensada para dos porciones y requiere un cuy limpio y eviscerado de aproximadamente un kilogramo, tres dientes de ajo, una cucharadita de comino, una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de orégano seco, una cucharada de ají panca molido, una cucharada de ají amarillo molido, dos cucharadas de vinagre, el jugo de un limón, sal, media taza de harina de maíz o de trigo y aceite vegetal para freír.

Como acompañamiento se pueden utilizar cuatro papas amarillas o nativas sancochadas, una taza de mote o maíz cocido, ensalada de cebolla y tomate, ají de rocoto o ají amarillo y hierbas frescas para decorar.

Para comenzar, hay que lavar cuidadosamente el cuy y secarlo por completo con papel absorbente. Luego se lo coloca sobre una superficie limpia, con la parte interna hacia arriba, y se presiona suavemente para abrirlo y lograr una pieza más plana.

El aderezo se prepara mezclando el ajo molido con el comino, la pimienta, el orégano, el ají panca, el ají amarillo, el vinagre, el jugo de limón y la sal. Los ingredientes deben integrarse hasta formar una pasta homogénea. Finalmente, se unta la preparación sobre toda la superficie del cuy para marinarlo.