El chupe de camarones es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía peruana, en particular de Arequipa. Se trata de una sopa espesa y sustanciosa que combina camarones, leche, queso, papa, arroz, choclo y un aderezo de ají colorado. El resultado es un plato cremoso, aromático y de sabor intenso, ideal para servir bien caliente como comida principal.
Para cuatro personas se necesitan 800 gramos de camarones frescos, una cebolla roja mediana picada, tres dientes de ajo molidos, dos cucharadas de ají colorado o ají panca molido, una cucharada de ají amarillo molido, tres papas amarillas peladas y cortadas en trozos, media taza de arroz, un choclo cortado en rodajas, media taza de habas peladas, una taza de zapallo en cubos, 150 gramos de queso fresco en cubos, una taza de leche evaporada, dos huevos, dos cucharadas de aceite vegetal, un litro de caldo de camarones o agua, una rama de huacatay, una cucharadita de orégano seco, media cucharadita de comino, sal y pimienta a gusto.
Para preparar el caldo se utilizan las cabezas y cáscaras de los camarones, un litro y medio de agua, un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal. El primer paso consiste en lavar los camarones, separar las cabezas y las cáscaras de los cuerpos y reservar la carne. Luego, las partes retiradas se colocan en una olla junto con el agua, la cebolla, el ajo y la sal para obtener un caldo concentrado que permita aprovechar todo su sabor.
