La causa de pollo es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina una masa suave de papa amarilla con ají amarillo y limón. La preparación se completa con un relleno cremoso de pollo, mayonesa y verduras, y puede servirse como entrada, almuerzo ligero o en una reunión familiar. La receta rinde seis porciones.
Para la masa se necesita 1 kilo de papa amarilla, entre 2 y 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, el jugo de 3 limones, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta. El relleno lleva 500 gramos de pechuga de pollo, 1 zanahoria, media taza de arvejas cocidas, media taza de mayonesa, media cebolla roja pequeña y 1 cucharada de perejil o culantro picado, además de sal y pimienta.
La decoración se prepara con 2 huevos cocidos, 1 palta, mayonesa a gusto, hojas de lechuga, aceitunas negras y perejil picado.
Para comenzar, hay que lavar las papas y cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén completamente tiernas. Luego se escurren, se dejan enfriar apenas y se pelan mientras todavía están tibias. Después, se pasan por un prensapapas o se pisan hasta lograr un puré fino y sin grumos.
El puré se coloca en un recipiente amplio y se mezcla con la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. La preparación debe amasarse suavemente hasta obtener una masa uniforme, suave y manejable. Antes de continuar, se puede ajustar la cantidad de limón, ají amarillo y sal según el gusto. Es importante no incorporar demasiado líquido a la mezcla.
