El cau cau de pollo es una preparación de la gastronomía peruana que combina pollo, papas, arvejas y un aderezo con ají amarillo, ajo y palillo. La receta rinde cuatro porciones y se sirve acompañada con arroz cocido y hierbabuena.
Para prepararla se necesita una pechuga de pollo, una cebolla roja, cuatro papas blancas, media taza de arvejas, dos cucharadas de aceite vegetal, una cucharadita de ajo molido, dos cucharadas de ají amarillo molido, una cucharadita de palillo o cúrcuma, dos tazas de arroz cocido y dos ramas de hierbabuena.
El primer paso consiste en pelar las papas y cortarlas en cubos. También hay que cortar la cebolla en cubos pequeños y el pollo en trozos del mismo tamaño. Luego, se calienta el aceite en una olla y se cocinan la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante cinco minutos.
A continuación, se incorpora el pollo y se fríe durante dos minutos. Después se agregan las papas junto con dos tazas de agua, y la preparación se cocina durante 15 minutos. Por último, se suman las arvejas y se mantiene la cocción cinco minutos más antes de retirar la olla del fuego.
El cau cau se sirve con media taza de arroz por porción y se puede decorar con hojas de hierbabuena picadas. Cada porción aporta 574,3 kilocalorías. Para una consistencia más espesa, se puede reemplazar una de las papas blancas por una papa amarilla. También es posible acompañar el plato con las verduras de preferencia.
