El arroz con mariscos es un plato representativo de la cocina marina peruana. La preparación combina arroz graneado con calamar, langostinos, conchas de abanico y otros productos del mar, integrados con un aderezo de ají amarillo, ají panca, cebolla, ajo y culantro. Es una alternativa para un almuerzo especial y puede servirse con salsa criolla, limón y una salsa de ají.
Para preparar cuatro porciones se necesitan 2 tazas de arroz, 2 ½ tazas de caldo de pescado o mariscos, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 dientes de ajo y sal. Para la parte marina, la receta lleva 200 gramos de calamar limpio y cortado en aros, 200 gramos de langostinos limpios y 150 gramos de conchas de abanico. También se pueden sumar, de manera opcional, 150 gramos de pulpo cocido y 100 gramos de choros cocidos.
El aderezo se prepara con una cebolla roja mediana picada, 2 dientes de ajo picados o molidos, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 1 cucharada de ají panca molido, 2 tomates maduros picados o rallados y ½ taza de vino blanco. La receta también incluye ½ taza de arvejas cocidas, ½ pimiento rojo en tiras, 2 cucharadas de culantro fresco picado, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de comino, pimienta, sal y 2 cucharadas de aceite vegetal.
Para comenzar, hay que lavar el arroz y escurrirlo. Luego se calienta una olla con una cucharada de aceite y se sofríen los ajos durante unos segundos. Se incorpora el arroz y se mezcla durante aproximadamente un minuto. Por último, se agrega el caldo de pescado o mariscos y se añade sal al gusto.
Al momento de servir, el plato puede acompañarse con limones, culantro fresco, ají amarillo cortado en tiras y, de manera opcional, salsa criolla.
