La pachamanca a la olla es una alternativa práctica para preparar en casa uno de los platos más representativos de la gastronomía del Perú. A diferencia de la receta tradicional, que se cocina bajo tierra entre piedras calientes, esta adaptación reúne los ingredientes en una olla grande para concentrar sus aromas y sabores con el vapor.
La preparación combina carnes marinadas con papas, camotes, choclos y habas. También incorpora hierbas características de la cocina andina, como el chincho y la huacatay. Por sus cantidades y variedad de ingredientes, es una opción pensada para compartir en reuniones familiares, celebraciones o durante el fin de semana.
Para seis personas se necesita 1 kilo de pollo en presas, 1 kilo de cerdo, 500 gramos de carne de res, 1 kilo de papas, 500 gramos de camote, cuatro choclos partidos y 300 gramos de habas con vaina. La receta también lleva dos cucharadas de huacatay molido, dos cucharadas de chincho molido, una cucharada de ajo molido, una cucharada de ají panca molido, una cucharadita de comino, sal y pimienta a gusto, además de media taza de chicha de jora o cerveza negra. De manera opcional, se pueden utilizar hojas de plátano o pancas de choclo.
El primer paso consiste en marinar las carnes. Para eso, se deben mezclar el ajo, el ají panca, la huacatay y el chincho junto con el comino, la sal, la pimienta y la media taza de chicha de jora o cerveza negra. Luego, las carnes se integran a esa preparación para que incorporen los condimentos antes de continuar con el armado y la cocción en la olla.
