El restaurante Aponiente, reconocido con tres estrellas Michelin y ubicado en El Puerto de Santa María, Cádiz, será escenario el próximo 10 de septiembre de un encuentro entre Ángel León, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz. El chef peruano, fundador de La Mar Lima, y el chef ejecutivo del restaurante participarán de un almuerzo que combinará la investigación marina desarrollada por el equipo de León con la tradición gastronómica peruana.
La jornada representará la primera vez que un chef invitado se suma a la nueva propuesta gastronómica de Aponiente, inaugurada este año sobre las marismas de la Bahía de Cádiz. También será la primera ocasión en que Ángel León y Gastón Acurio compartirán cocina, aunque ambos ya habían coincidido en distintos encuentros internacionales.
La experiencia comenzará en las inmediaciones del histórico Molino de Mareas, donde el equipo de Aponiente presentará el trabajo de investigación que desarrolla desde hace años en el ecosistema de las marismas y los productos que allí se originan. A partir de ingredientes autóctonos como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras, Acurio y Vásquez Díaz prepararán una secuencia de pases inspirada en la propuesta gastronómica de La Mar.
