El restaurante Aponiente, reconocido con tres estrellas Michelin y ubicado en El Puerto de Santa María, Cádiz, será sede el próximo jueves de un encuentro que combinará la investigación marina del equipo de Ángel León con la tradición culinaria peruana. La jornada tendrá como invitados al chef Gastón Acurio y a Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, quienes participarán de un almuerzo especialmente diseñado para la ocasión.
La actividad representará la primera vez que un chef invitado se incorpora a la nueva propuesta gastronómica de Aponiente, inaugurada este año sobre las marismas de la bahía de Cádiz. También será la primera ocasión en la que Ángel León y Gastón Acurio compartirán cocina, después de haber coincidido en distintos encuentros internacionales.
La experiencia comenzará en las inmediaciones del histórico Molino de Mareas, donde el equipo de Aponiente presentará el trabajo de investigación que desarrolla desde hace años sobre el ecosistema de las marismas y los productos que se obtienen de ese entorno. Luego, Acurio y Vásquez Díaz elaborarán una secuencia de pases inspirada en la propuesta de La Mar, a partir de ingredientes autóctonos como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras. El encuentro pondrá en diálogo el conocimiento del medio marino desarrollado por Aponiente con técnicas y sabores vinculados a la cocina peruana.
