El vino español ofrece una amplia gama de posibilidades no solo para disfrutar en una copa, sino también en la cocina. Su versatilidad permite la creación de platos icónicos, donde un buen vino transforma salsas y guisos en auténticas delicias culinarias.

Entre las preparaciones más destacadas se encuentra la salsa Pedro Ximénez, una exquisita reducción de vino dulce que aporta un sabor único a caramelo y frutos secos. Este vino, elaborado a partir de la uva homónima, se cultiva principalmente en el sur de España, donde las uvas se dejan pasificar al sol, logrando un mosto con una notable concentración de azúcares.

Preparar esta salsa es bastante sencillo y no requiere de muchos ingredientes. Solo se necesita un buen vino Pedro Ximénez, ya sea del Marco de Jerez o de Montilla-Moriles. La receta implica reducir el vino a fuego lento hasta lograr una textura cremosa, añadiendo cebolla, caldo de carne y una nuez de mantequilla, lo que le otorgará un brillo y melosidad inconfundibles. Ideal para maridar con carnes a la plancha, esta salsa es el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne, ya sean rojas o blancas.

La salsa al Pedro Ximénez se elabora pochando cebolla y desglasando con el vino, reduciendo a fuego bajo para concentrar los sabores. Esta receta rinde para cuatro personas y se puede almacenar en la heladera en un recipiente hermético por hasta cuatro días, o congelarla por dos meses, aunque la textura podría verse alterada.