La cocina italiana tiene una tradición muy especial que prioriza el aprovechamiento de los alimentos. En muchas casas, al finalizar una comida, siempre queda un poco de pan que acaba endureciéndose y, en muchas ocasiones, se desperdicia. Sin embargo, este desperdicio se puede evitar utilizando esos restos en diversas recetas. Entre las opciones más populares están las tostadas, el pan rallado y los picatostes, pero la chef italiana Roberta ha compartido una receta innovadora que rescata la esencia de la cocina de aprovechamiento: las polpettine.

Roberta, quien trabaja en un restaurante italiano en Costa Rica y tiene una notable presencia en TikTok bajo el nombre @chefrobertaofficial, ha cautivado a miles de seguidores con su enfoque creativo. A través de un breve video, la chef muestra cómo elaborar estas pequeñas albóndigas fritas, que se preparan con pan duro remojado en leche, y se complementan con ingredientes accesibles como perejil, huevo, anchoas y queso. Según Roberta, "en la cocina italiana, el desperdicio no existe; se transforma en sabor", y esta receta es un claro ejemplo de esa filosofía.

Las polpettine son fáciles de hacer: se mezclan los ingredientes, se les da forma y se fríen en aceite caliente hasta que quedan doradas y crujientes por fuera, mientras que su interior es tierno y sabroso. Esta receta rinde entre 18 y 20 unidades, ideales para compartir como tapa o entrante entre cuatro personas. Además, se pueden conservar en la heladera durante dos días en un recipiente hermético y recalentar en horno o sartén, aunque no se recomienda congelarlas para mantener su textura óptima.