La salsa barbecue es un clásico de la cocina internacional que puede adaptarse a distintos sabores. En esta versión, la preparación incorpora un toque peruano y está pensada para acompañar una variedad de platos. La receta fue presentada por Gabriel Lazo de la Vega y rinde 10 porciones, con un procedimiento sencillo tanto para quienes recién comienzan a cocinar como para quienes ya tienen experiencia.
Para preparar esta salsa se necesitan 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla roja mediana, 2 dientes de ajo, 3/4 de taza de pasta de tomate, 1 taza de kétchup, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra. La combinación reúne el sabor concentrado del tomate con el aporte ácido del vinagre y la mostaza, además del dulzor del azúcar rubia.
El primer paso consiste en calentar el aceite en una sartén e incorporar la cebolla cortada en trozos junto con los dientes de ajo. Ambos ingredientes deben cocinarse hasta dorarse. Luego se retiran de la sartén y se licúan. En una cacerola se mezclan el kétchup, la pasta de tomate, la mostaza, el vinagre y la preparación licuada.
La mezcla debe reducirse durante unos minutos. Después se incorpora el azúcar rubia y se verifica el sabor. Por último, se agrega sal y pimienta negra si fuera necesario. Así se obtiene una salsa barbecue de preparación casera, con una combinación de ingredientes tradicional y un perfil inspirado en la cocina peruana.
