Las hamburguesas de falafel son una alternativa vegetariana, económica y sabrosa para resolver una comida sin carne. Se preparan con garbanzos cocidos y quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y listas para servir en pan, acompañadas con ensalada o junto con una salsa fresca.
El falafel es una preparación originaria de la cocina de Medio Oriente que, con el tiempo, se convirtió en una opción popular para incorporar legumbres a la alimentación. Esta versión utiliza garbanzos en lata, por lo que no requiere remojo previo y permite completar la preparación en un tiempo total estimado de 25 minutos: 15 minutos para elaborar la mezcla y 10 minutos de cocción.
Para hacer los medallones se necesitan 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos, una cebolla chica, dos dientes de ajo y media taza de perejil fresco. También se utilizan comino, pimentón, sal y pimienta, además de harina de trigo y polvo de hornear, que ayudan a unir los ingredientes y a lograr una consistencia más firme.
Los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil y las especias se procesan hasta obtener una preparación húmeda, granulosa y fácil de compactar. Luego se incorporan la harina y el polvo de hornear. Con las manos se forman cuatro medallones de aproximadamente dos centímetros de espesor.
La cocción puede hacerse en sartén, horno o freidora de aire. El punto buscado es una superficie dorada y ligeramente crocante, con un interior tierno y sabroso. Para servir, los medallones pueden colocarse dentro de panes para hamburguesa y acompañarse con lechuga, tomate y una salsa de yogur, limón o ajo.
