El arroz chaufa de cecina combina la tradición del salteado peruano con la influencia de la gastronomía china. La preparación utiliza arroz blanco cocido, cecina ahumada, huevo, cebolla china, sillao y condimentos que aportan un perfil intenso, con notas ahumadas y un punto salado.
La receta está pensada para cuatro personas y permite aprovechar arroz del día anterior. Para prepararla se necesitan 4 tazas de arroz blanco cocido y frío, 300 gramos de cecina, 3 huevos, 4 tallos de cebolla china, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de sillao, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de kion rallado, ½ cucharadita de pimienta negra y sal a gusto. También se puede sumar 1 cucharada de cebollita china picada para decorar y ají amarillo o ají charapita, de manera opcional.
Para comenzar, hay que cortar la cecina en cubos pequeños o tiras. Luego se calienta una sartén grande o un wok a fuego alto y se agrega una cucharada de aceite. La carne se incorpora cuando el recipiente está caliente y se saltea durante unos minutos, hasta que quede ligeramente dorada. Una vez lista, se retira y se reserva para continuar con la preparación. La cecina es un tipo de carne de cerdo salada y ahumada muy popular en la gastronomía de la selva peruana, y su incorporación distingue a esta variante del chaufa tradicional.
