El caldo de gallina al estilo peruano es una preparación rendidora para cuatro personas. Para elaborarlo se necesitan cuatro presas de gallina, una taza de tallarines, dos litros de agua, una taza de zapallo macre, una zanahoria, un pequeño trozo de kión, un cuarto de taza de poro, dos papas amarillas, cuatro huevos y una cucharadita de orégano seco. Para servir, también se puede utilizar cebolla china cortada en rodajas finas y un limón.
Antes de comenzar la cocción, hay que cortar la zanahoria, el zapallo y el poro. Luego se pelan las papas amarillas y se las divide en cuatro partes. En una olla con los dos litros de agua se colocan las presas de gallina y el kión, y se cocina durante 30 minutos.
Una vez cumplido ese tiempo, se incorporan los tallarines, las papas, el poro, el zapallo y la zanahoria. La preparación debe hervir durante 10 minutos más, antes de sumar el orégano seco. En paralelo, los huevos se cocinan en otra olla con agua hasta que queden completamente cocidos.
Para servir, se distribuyen en cada plato el caldo, los tallarines, una presa de gallina y un huevo. El plato puede terminarse con cebolla china picada y unas gotas de limón, que aportan un sabor refrescante. Como alternativa, se puede licuar un trozo de zapallo ya cocido y añadirlo al final para intensificar el color y darle mayor consistencia al caldo. La receta no contiene nueces de árbol, frutos secos, pescado ni crustáceos, y puede disfrutarse tanto en el almuerzo como en la cena. Cada porción aporta 255 kilocalorías, equivalentes a 1.067 kilojoules.
