En el cruce entre pizza, focaccia y un pan esponjoso de corteza crujiente se encuentra el padellino, una novedosa creación culinaria originaria de Turín. Este plato, que desafía las convenciones tradicionales de la pizza, es el nuevo enfoque que el chef italiano Salvatore Romano busca introducir en Madrid, a través de su restaurante Origine. Con más de 20 años de experiencia en la cocina de la capital española, Romano está decidido a hacer del padellino un éxito local.

Ubicado en la Calle Rafael Calvo 36, en el corazón del barrio de Chamberí, Origine es el proyecto más personal del chef napolitano, quien ha decidido fusionar la esencia de la cocina italiana con sabores españoles. Tras haber alcanzado el reconocimiento con su anterior establecimiento, Tòto e Peppino, Romano ahora rinde homenaje a su país adoptivo, convencido de que el padellino resonará entre los paladares españoles, tal como lo ha hecho en ciudades italianas como Milán y Nápoles.

El padellino se elabora con una masa que incluye harina, agua, sal y masa madre, lo que le otorga una textura particular. Se cocina en un molde de hierro que permite que la masa crezca, logrando un grosor de más de un centímetro con bordes aireados y un exterior crujiente. En Origine, los comensales pueden disfrutar de diversas versiones de este plato, como el Bellota Mia, que combina sabores españoles con ingredientes de alta calidad, o el Napoli - Madrid - Shanghai, que fusiona influencias asiáticas con la tradición italiana. Además, presentan un padellino dulce, “¡¡¡o Pruébalo Tú!!!”, que promete sorprender con su mezcla de chocolate blanco y plátano canario.