Ubicado en el corazón del barrio de Goya en Madrid, ŌME (Lombía, 6) se presenta como una nueva joya de la gastronomía mexicana. Este restaurante, que abrió sus puertas hace apenas cuatro meses, cuenta con una barra de seis asientos que ofrece una experiencia culinaria única. A cargo de la cocina se encuentra Roberto Ortiz Blanco, un chef con una vasta trayectoria en reconocidos establecimientos internacionales como El Bulli y Mugaritz.

El concepto de ŌME se aleja del típico restaurante, convirtiéndose en un espacio dinámico que se adapta a la temporada y a la creatividad del chef. Su nombre, que significa dualidad en náhuatl, refleja la fusión entre las raíces mexicanas y la cultura española, creando un ambiente donde ambos mundos se entrelazan de manera excepcional. En este lugar, los comensales son invitados a dejarse llevar por la propuesta del chef, disfrutando de una experiencia omakase, un estilo japonés que implica confiar plenamente en las decisiones del cocinero.

La experiencia de cenar en ŌME cuesta 100 euros e incluye un menú de seis platos que varían según la disponibilidad de ingredientes frescos. Además, el restaurante ofrece otras dos opciones: la Mesa del Chef, con un menú degustación privado, y el Salón, donde se puede degustar una carta de platos mexicanos contemporáneos. En todas las experiencias, el maíz se erige como el hilo conductor del menú, simbolizando la profunda conexión cultural con este ingrediente esencial en la dieta mexicana. "Sin maíz no hay país" es un dicho que refleja esta herencia, y Ortiz Blanco se esfuerza por rendir homenaje a esta tradición en cada bocado.