Las patatas son un alimento esencial en la dieta de muchas personas, especialmente en España, donde se utilizan en una variedad de platos, desde tortillas hasta ensaladas. Sin embargo, un reciente aviso del nutricionista Roger, conocido en redes sociales como @nutricionista_roger, ha generado preocupación sobre el uso de patatas que hayan comenzado a brotar, especialmente al cocinarlas a altas temperaturas.

En un video compartido en Instagram, Roger señala que no se deben freír las patatas que presentan brotes, ya que esto podría llevar a la formación de acrilamida, un compuesto químico que se genera durante la cocción de productos ricos en almidón. El especialista enfatiza que simplemente retirar los brotes no es suficiente para eliminar el riesgo, ya que la acrilamida puede aumentar su presencia en las patatas germinadas cuando se cocinan a altas temperaturas.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) respalda esta advertencia, indicando que las patatas con brotes tienen un mayor contenido de azúcares reductores, lo que intensifica la reacción de Maillard al ser calentadas. Esta reacción no solo altera el sabor y el color de las patatas, sino que también puede resultar en la creación de compuestos nocivos. Roger aconseja hervir estas patatas en lugar de freírlas, ya que el proceso de hervido no supera los cien grados y, por lo tanto, disminuye el riesgo de formación de acrilamida.