La Guía Michelin ha decidido retirar las tres estrellas del reconocido restaurante L’Ambroisie, ubicado en la histórica Place des Vosges de París. Este establecimiento, que había mantenido la máxima distinción desde 1988, se convierte así en el más antiguo de la capital francesa en perder su galardón tras la jubilación de su chef emblemático, Bernard Pacaud, quien estuvo al mando durante cuatro décadas.
El cambio en la dirección del restaurante ha llevado a una transición en su propuesta culinaria. Tras la salida de Pacaud en julio de 2025, el inversor Walter Butler asumió la propiedad, mientras que la cocina quedó en manos de Shintaro Awa, quien hasta entonces era el segundo chef del local. Según la Guía Michelin, esta fase de adaptación y redefinición ha sido determinante para la decisión de despojar al restaurante de su prestigiosa calificación.
La pérdida de estrellas no se limita a L’Ambroisie, ya que otros reconocidos restaurantes franceses también han sufrido cambios en su estatus. Por ejemplo, el restaurante Le Suquet en Aveyron ha visto reducida su calificación de dos a una estrella. Michelin ha aclarado que sus distinciones no pertenecen a los chefs, sino a los restaurantes, dejando claro que la calidad y la consistencia son esenciales para mantener un estatus de élite en el mundo gastronómico.
