La sopa de morón es una preparación casera de la cocina tradicional peruana. Se trata de una alternativa caliente y sustanciosa para el almuerzo o la cena, elaborada con morón —un tipo de trigo partido—, carne de res, papa y distintas verduras.
El plato se caracteriza por un caldo sabroso y espeso, acompañado por un aderezo sencillo de cebolla y ajo. La receta también contempla el uso de zanahoria, arvejas, tomate, apio y zapallo, además de ají panca molido, comino y hierbas frescas como perejil o culantro. La sal y la pimienta se incorporan a gusto.
Para preparar seis porciones se necesitan 250 gramos de morón, 500 gramos de carne de res, dos litros de agua, tres papas amarillas o blancas, una zanahoria, media taza de arvejas, media cebolla roja, dos dientes de ajo, un tomate, una cucharada de ají panca molido, una cucharada de aceite vegetal, una rama de apio, media taza de zapallo —opcional—, una cucharadita de comino y perejil o culantro picado.
La preparación tiene un tiempo estimado de 15 minutos, mientras que la cocción demanda una hora, con un total de una hora y 15 minutos. La receta está catalogada como fácil y corresponde al tipo de plato sopa o entrada. El procedimiento comienza con el lavado del morón.
Entre los ingredientes opcionales figuran el choclo, las habas, las vainitas, el poro, la cebolla china, la yuca y la hierbabuena. También se puede sumar un poco de leche evaporada para obtener una versión más cremosa. La propuesta permite adaptar las verduras o preparar una variante sin carne.
